Origen: Perú
Ingredientes:
- 200 g de pescado fresco (mero o lenguado)
- 1 taza de jugo de lima
- Sal al gusto
- 1 aguacate maduro
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1 plátano verde
- 1/2 taza de leche de coco
- Un puñado de cilantro fresco
Procedimiento:
- Comienza marinando el pescado fresco en el jugo de lima y añade sal al gusto. Deja reposar durante 15 minutos en el refrigerador para que el pescado se “cocine” en el ácido del jugo.
- Mientras el pescado marina, prepara las perlas de aguacate. Tritura el aguacate hasta obtener un puré suave. Utiliza un kit de esferificación para crear pequeñas perlas que imiten la textura de los caviar.
- Para el gelificado de salsa de soja, mezcla la salsa con un poco de gelificante y deja reposar hasta que tome una consistencia firme. Luego, corta en pequeños cubos.
- Pela el plátano verde y córtalo en rodajas finas. Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reserva sobre papel absorbente.
- En una batidora, mezcla la leche de coco con el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Esto será la espuma que agregará un toque fresco y cremoso al plato.
- Para montar el plato, coloca el pescado marinado como base. Añade las perlas de aguacate y los cubos de gelificado de salsa de soja de manera artística. Decora con los chips de plátano verde y finaliza con la espuma de leche de coco y los microvegetales.
Recomendaciones:
Al emplatado, busca crear un contraste de colores y texturas. La presentación es clave para este plato, así que no dudes en jugar con la altura y la disposición de los ingredientes. Asegúrate de que cada bocado tenga un poco de todo para una explosión de sabor en cada prueba.
Disfruta de esta experiencia gastronómica que combina lo tradicional con técnicas modernas, llevándote a un viaje culinario a través de los sabores frescos de Perú.
