Origen: Este platillo es una deliciosa fusión que combina elementos de la cocina mexicana y japonesa, reflejando la diversidad gastronómica que he encontrado en mis viajes.

Ingredientes:

• Para el pescado:
  • 500 g de filetes de pescado (puede ser tilapia, mero o el de tu preferencia)
  • 3 cucharadas de miso blanco
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • Jugo de 1 limón
• Para las tortillas:
  • 2 tazas de masa nixtamalizada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Agua, según sea necesario
• Para el guacamole de mango:
  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 mango, pelado y picado
  • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
  • Jugo de 1 lima
  • Sal al gusto
• Para la salsa de cilantro:
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile serrano (opcional)
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Procedimiento:

1. Marinar el pescado: En un tazón, mezcla el miso, el jengibre y el jugo de limón. Añade los filetes de pescado y asegúrate de que estén bien cubiertos. Déjalos marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
2. Preparar las tortillas: Mezcla la masa nixtamalizada con la sal y suficiente agua para formar una masa suave. Divide en bolas y aplánalas con una prensa para tortillas. Cocina en un comal caliente por aproximadamente 1-2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.
3. Cocinar el pescado: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira el pescado de la marinada y cocínalo en la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté cocido y tenga marcas de la parrilla.
4. Hacer el guacamole de mango: En un tazón, aplasta el aguacate y mezcla con el mango, el cilantro, el jugo de lima y la sal. Reserva.
5. Preparar la salsa de cilantro: En una licuadora, mezcla el cilantro, el ajo, el chile (si lo usas), el aceite de oliva y la sal. Licúa hasta obtener una salsa suave.

Recomendaciones de emplatado y preparación:

Para servir, coloca las tortillas en un plato y añade una base generosa de guacamole de mango. Coloca el pescado asado encima y rocía con la salsa de cilantro. Decora con rodajas de lima y algunos microvegetales para darle un toque fresco. ¡Disfruta de esta explosión de sabores!

Este taco no solo es un deleite para el paladar, sino que también es una representación perfecta de la fusión cultural que experimenté durante mis viajes. ¡Atrévete a probarlo y lleva un pedacito del mundo a tu mesa!