Origen: Perú
Ingredientes:
- 200 g de pescado fresco (corvina o mero)
- 100 ml de jugo de limón fresco
- 1 g de alginato de sodio
- 500 ml de agua (separados en dos partes)
- 1 g de sal
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- 1 jalapeño, finamente picado
- 50 g de aguacate
Procedimiento:
- Comienza cortando el pescado en cubos pequeños y colócalo en un bol.
- Agrega el jugo de limón, la sal, el cilantro picado y el jalapeño. Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en otro bol, mezcla el agua (500 ml) con el alginato de sodio. Utiliza una batidora de mano para asegurarte de que no queden grumos. Deja reposar por 30 minutos para que se deshagan las burbujas de aire.
- En una cacerola, disuelve el alginato en el agua y calienta a fuego medio hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Con una cuchara, toma una pequeña porción de la mezcla de pescado y con un gotero o una cuchara de perlas, deja caer la mezcla en el baño de alginato. Verás que se forman pequeñas esferas. Déjalas reposar durante 2-3 minutos.
- Retira las esferas con una cuchara y enjuágalas en un bol con agua limpia.
- Sirve las esferas en un plato, acompañadas de aguacate si lo deseas. Puedes decorarlas con una ramita de cilantro para un toque especial.
Recomendaciones:
Emplatado: Presenta las esferas en un plato hondo, creando un pequeño charco de jugo de limón en el fondo para que el comensal pueda disfrutar de la explosión de sabores al probarlas.
Preparación: Esta receta puede parecer complicada, pero con un poco de práctica, te convertirás en un experto en la técnica de esferificación. ¡No dudes en experimentar con otros ingredientes para crear tus propias variaciones!
