Origen: México

Ingredientes:

• Para el taco:
• 300g de filete de pescado (puede ser tilapia o mero)
• 1 taza de harina de tempura
• 1/2 taza de agua fría
• Aceite para freír
• 6 tortillas de maíz
• 1/2 taza de repollo morado, finamente picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• Para la salsa de frijol negro:
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla pequeña
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal al gusto
• Para la espuma de limón:
• 1/2 taza de crema para batir
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Preparar los frijoles: En una licuadora, combina los frijoles negros cocidos, el diente de ajo, la cebolla, el jugo de limón y la sal. Mezcla hasta obtener una consistencia suave. Reserva.
2. Preparar la espuma de limón: En un tazón, bate la crema para batir hasta que esté semi-montada. Agrega el jugo de limón y una pizca de sal, y sigue batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa. Reserva en el refrigerador.
3. Preparar el pescado: Corta el filete de pescado en tiras. En un tazón, mezcla la harina de tempura con el agua fría hasta que esté bien combinado. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
4. Freír el pescado: Sumerge cada tira de pescado en la mezcla de tempura y fríe en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Calentar las tortillas: Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente por unos segundos de cada lado, hasta que estén suaves.
6. Montar los tacos: Coloca en cada tortilla una tira de pescado frito, un poco de repollo morado y cilantro fresco. Añade una cucharada de la salsa de frijol negro y termina con un poco de espuma de limón por encima.

Recomendaciones:

Emplatado: Sirve los tacos en un plato con un poco de salsa de frijol negro en el fondo y coloca los tacos de pie. Decora con rodajas de limón y un poco de cilantro fresco para un toque colorido.

Preparación: Puedes preparar la salsa de frijol negro y la espuma de limón con antelación, así solo te quedará freír el pescado y calentar las tortillas en el momento de servir. ¡Disfruta de esta explosión de sabores!