Origen: América del Norte

Ingredientes:

• Para las tortillas:
• 2 tazas de masa de maíz
• Agua tibia (cantidad necesaria para hacer la masa manejable)
• Para el cerdo ahumado:
• 500 g de carne de cerdo (puede ser paleta o lomo)
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de cerdo
• Para el guacamole de mango:
• 1 aguacate maduro
• 1 mango pequeño, pelado y picado
• 1/2 cebolla morada, picada finamente
• El jugo de 1 limón
• Sal al gusto
• Para la espuma de cilantro:
• 1 taza de crema para batir
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Preparar las tortillas: Mezcla la masa de maíz con agua tibia hasta que obtengas una masa suave y manejable. Divide la masa en bolitas y aplánalas en forma de tortillas. Cocina en un comal caliente durante 1-2 minutos de cada lado, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
2. Ahumar el cerdo: Marina la carne de cerdo con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. Cocina el cerdo en una olla a fuego lento con el caldo durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente. Desmenuza la carne con un tenedor.
3. Hacer el guacamole: En un tazón, aplasta el aguacate y mézclalo con el mango, cebolla morada, jugo de limón y sal. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
4. Preparar la espuma de cilantro: Bate la crema para batir hasta que esté ligeramente espesa. Agrega el cilantro picado y sal al gusto. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente incorporada y tenga una textura ligera y aireada.
5. Montar los tacos: Toma una tortilla caliente, añade una porción generosa de cerdo ahumado, una cucharada de guacamole de mango y finaliza con un poco de espuma de cilantro por encima.

Recomendaciones de emplatado:

Sirve los tacos en un plato grande, apilándolos uno encima del otro para dar un aspecto rústico. Decora con algunas hojas de cilantro fresco y rodajas de limón al lado para que cada comensal pueda añadir al gusto. Puedes acompañar los tacos con una ensalada fresca de repollo o unos chips de tortilla para un toque crujiente.

Consejos de preparación:

Para un sabor aún más profundo, puedes ahumar el cerdo en un ahumador durante unas horas antes de desmenuzarlo. Además, ajustar el nivel de picante en el guacamole agregando chiles frescos o en polvo según tu preferencia. ¡Disfruta de esta deliciosa experiencia gastronómica que combina la tradición con un toque gourmet!