Origen: Inspirado en la fusión de sabores de América Latina y Asia.
Ingredientes:
- 4 Tortillas de maíz negro
- 200 g de Pescado fresco (atún o salmón)
- 200 g de Carne de res marinada en salsa de soja y jengibre
- 1 Aguacate maduro
- 1 Mango pequeño, picado
- 1/2 Cebolla morada, picada
- Un puñado de Cilantro fresco, picado
- 1 Limón (su jugo)
- 2 Chiles de árbol
- 1 diente de Ajo
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- 1/2 taza de Crema (para la espuma)
- 1 cucharadita de Gelatina (para estabilizar la espuma)
- Flores comestibles para decorar
Procedimiento:
- Marinado de la Carne: Marinar la carne de res en salsa de soja, jengibre y un toque de miel durante al menos 2 horas. Luego, cocinarla a la parrilla a fuego alto para obtener un sabor ahumado.
- Preparación del Pescado: Cortar el pescado en cubos y marinarlo con jugo de limón, sal y un toque de sésamo. Servir crudo, tipo sashimi.
- Guacamole: Mezclar el aguacate maduro con el mango picado, cebolla morada, cilantro y un poco de limón hasta obtener una mezcla cremosa.
- Salsa: Preparar una salsa de chile de árbol, asando los chiles y mezclándolos con ajo y aceite de oliva hasta formar una pasta suave.
- Espuma: Usar un sifón para crear una espuma de cilantro y limón, utilizando agua, crema y un toque de gelatina para estabilizar.
- Montaje: En cada tortilla de maíz negro, colocar la carne asada y el pescado. Añadir una cucharada de guacamole, un chorrito de salsa de chile y finalizar con la espuma de cilantro. Decorar con flores comestibles para un toque visual impactante.
Recomendaciones:
- Emplatado: Presentar los tacos en un plato colorido para resaltar los colores de los ingredientes. Colocar un poco de salsa adicional al lado para que los comensales puedan añadir más al gusto.
- Preparación: Puedes preparar la carne y el pescado con antelación para que los sabores se intensifiquen. También puedes hacer el guacamole y la salsa el día anterior para ahorrar tiempo.
Esta receta no solo fusiona sabores de diferentes culturas, sino que también ofrece una experiencia sensorial única. ¡Disfruta de tus tacos de mar y tierra y sorprende a tus amigos y familiares con esta deliciosa propuesta gourmet!
