Origen: América del Sur
Ingredientes:
- 300g de lenguado fresco, cortado en cubos
- 100ml de jugo de maracuyá
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 1 ají amarillo, sin semillas y picado
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- 100ml de jugo de limón
- Esferas de gelatina de cítricos
- Chips de plátano verde para acompañar
Procedimiento:
- En un tazón grande, mezcla el lenguado fresco, el jugo de maracuyá, la cebolla morada, el ají amarillo, el cilantro y la sal. Asegúrate de que el pescado esté bien cubierto con el marinado.
- Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante 20-30 minutos. El ácido del jugo de limón y el maracuyá “cocinará” el pescado.
- Mientras el pescado se marina, prepara las esferas de gelatina de cítricos según las instrucciones del paquete. Puedes usar moldes de silicona para formar esferas perfectas.
- Una vez que el pescado esté marinado, saca el tazón del refrigerador y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Para emplatar, coloca una cucharada del ceviche en un plato hondo y añade varias esferas de gelatina de cítricos alrededor. Esto no solo agrega un toque visual, sino que también proporciona un estallido de sabor cítrico cuando se muerden.
- Decora con unas hojas de cilantro fresco y acompaña con los chips de plátano verde al lado. Esto le dará un contraste crujiente al plato.
Recomendaciones:
- Para un toque extra, puedes añadir un poco de leche de tigre (el líquido de la marinada) sobre las esferas antes de servir.
- Si prefieres un ceviche más picante, puedes añadir un poco de salsa de ají o chile a la mezcla.
- Sirve el ceviche frío y disfruta de la frescura de los ingredientes.
Esta receta es perfecta para un día cálido y es ideal como entrada en una cena. Su presentación en esferas no solo es sorprendente, sino que también lleva la experiencia del ceviche a un nuevo nivel. ¡Buen provecho!
