Origen: Este plato es una deliciosa fusión que combina la frescura del ceviche peruano con la técnica japonesa del sushi, todo ello con un toque mexicano gracias a los sabores del taco. Una experiencia culinaria que te llevará a un viaje por América Latina y Asia.
Ingredientes necesarios:
- Para el arroz de sushi:
- 1 taza de arroz de sushi
- 1/4 de taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Para el ceviche:
- 200 gramos de pescado fresco, cortado en cubos
- 1/2 taza de jugo de lima
- 1/2 aguacate, cortado en cubos
- 1/2 mango, cortado en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Para los toppings:
- 1 taza de chips de yuca
- 2 cucharadas de salsa de chipotle
- Para la presentación:
- Flores comestibles
- Microgreens
Procedimiento:
- Preparar el arroz de sushi:
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón.
- Cocina el arroz en una olla con 1 1/4 tazas de agua a fuego medio hasta que esté tierno.
- En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y caliéntalo ligeramente hasta que el azúcar se disuelva.
- Una vez cocido, mezcla el arroz con la preparación de vinagre y deja enfriar.
- Marinar el pescado:
- Coloca los cubos de pescado en un tazón y vierte el jugo de lima. Asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto.
- Agrega sal y pimienta al gusto. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 15-20 minutos.
- Freír las yucas:
- En una sartén con aceite caliente, fríe los trozos de yuca hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Montar el plato:
- En un plato de cerámica artesanal, coloca una base de arroz de sushi.
- Agrega el ceviche sobre el arroz, asegurándote de incluir los cubos de aguacate y mango.
- Coloca los chips de yuca alrededor y añade una cucharada de salsa de chipotle por encima.
- Decora con flores comestibles y microgreens para una presentación atractiva.
Recomendaciones de emplatado y preparación:
- Usa platos de cerámica o madera para resaltar la frescura de los ingredientes.
- Intenta crear alturas en el emplatado para darle un aspecto más dinámico.
- Sirve el ceviche inmediatamente después de prepararlo para mantener su frescura y textura.
- Si deseas un toque extra, puedes añadir un poco de jugo de naranja al ceviche para un sabor más tropical.
¡Disfruta de este viaje culinario que combina lo mejor de tres culturas en un solo plato!
