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Ceviche de Quinoa con Esferas de Cítricos

Chef Viajero

Origen: Perú

Ingredientes:

  • 200 g de quinoa
  • 300 ml de agua
  • 200 g de pescado fresco, cortado en cubos
  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • 1 ají amarillo, sin semillas y picado
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1 taza de jugo de naranja
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado

Para las Esferas de Cítricos:

  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de alginato de sodio
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de cloruro de calcio

Procedimiento:

  1. Comienza cocinando la quinoa. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y luego hiérvela en 300 ml de agua durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
  2. En un tazón grande, mezcla el pescado, la cebolla roja, el ají amarillo, el jugo de limón y el jugo de naranja. Agrega sal y pimienta al gusto. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  3. Mientras el pescado se marina, prepara las esferas de cítricos. Mezcla el jugo de limón y el de naranja con el alginato de sodio en un tazón. Bate bien para evitar grumos.
  4. En otro recipiente, mezcla el cloruro de calcio con el agua. Con una jeringa o cuchara, toma pequeñas gotas de la mezcla de jugo y alginato y colócalas en el agua con cloruro de calcio. Deja reposar durante 2-3 minutos para que se forme la esfera. Retira y enjuaga con agua fría.
  5. Para servir, coloca una base de quinoa en el plato, añade la mezcla de pescado marinado por encima y decora con las esferas de cítricos y el cilantro picado.

Recomendaciones:

  • Para un emplatado atractivo, utiliza un aro de cocina para dar forma a la quinoa antes de añadir el pescado.
  • Experimenta con diferentes pescados o incluso con mariscos para variar los sabores.
  • Si no tienes alginato de sodio y cloruro de calcio, puedes omitir las esferas y simplemente añadir rodajas de cítricos frescos como decoración.

¡Disfruta de este fresco y colorido ceviche de quinoa que fusiona la tradición peruana con un toque moderno! Es perfecto como entrada para impresionar a tus invitados o como un plato ligero en un cálido día de verano.