La gastronomía es un viaje, y cada plato cuenta una historia. Hoy te llevo a un rincón donde la frescura del ceviche se encuentra con la innovación de la quinoa, creando una experiencia única que combina tradición y modernidad. Esta receta, inspirada en mis viajes por América Latina, es perfecta para aquellos que desean explorar nuevos sabores sin complicarse en la cocina.
Origen
El ceviche es un plato tradicional de varios países de América Latina, especialmente popular en Perú. En esta versión, integramos quinoa, un superalimento, y un toque de creatividad con gel de mango y espuma de aguacate.
Ingredientes
- 200g de quinoa cocida
- 300g de pescado fresco
- 1 mango maduro
- 1 aguacate maduro
- Cilantro fresco al gusto
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- 100ml de crema de leche
Procedimiento
- Ceviche: Comienza cortando el pescado fresco en cubos pequeños. Marínalo en un tazón con jugo de limón, sal, pimienta y cilantro picado. Deja reposar durante 15 minutos para que el pescado se “cocine” en el ácido del limón.
- Gel de Mango: Pela el mango y haz un puré con él. Si deseas que tenga una textura más gelatinosa, disuelve una cucharadita de gelatina en polvo en un poco de agua caliente y mézclala con el puré de mango. Deja enfriar hasta que se solidifique un poco.
- Espuma de Aguacate: En un tazón, combina el aguacate maduro y la crema de leche. Utiliza un sifón para airear la mezcla, creando una espuma ligera y esponjosa. Si no tienes sifón, simplemente puedes triturar el aguacate con la crema hasta que esté suave.
- Montaje: En un plato hondo, coloca una base de gel de mango. Agrega una capa de quinoa cocida, seguido del ceviche marinado y, para finalizar, una nube de espuma de aguacate en la parte superior.
Recomendaciones
Para el emplatado, utiliza platos blancos que resalten los colores vibrantes del mango y el aguacate. Puedes decorar con hojas de cilantro fresco o rodajas finas de chile para darle un toque extra de frescura y color.
Si deseas añadir un crujiente, considera acompañar este plato con chips de plátano o de maíz. Esta receta no solo es un festín para el paladar, sino también para la vista. ¡Disfruta de tu viaje culinario!
