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Taco de Quinoa con Relleno de Cordero Marroquí y Salsa de Mango Picante

Chef Viajero

Origen: Marruecos y México

Ingredientes:

  • Para la tortilla de quinoa:
    • 1 taza de quinoa
    • 2 tazas de agua
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Para el relleno de cordero:
    • 500 gramos de cordero (pierna o paleta)
    • 1 cebolla picada
    • 3 dientes de ajo picados
    • 2 cucharaditas de ras el hanout (mezcla de especias marroquí)
    • 1 taza de caldo de cordero o de pollo
    • Sal y pimienta al gusto
  • Para la salsa de mango picante:
    • 1 mango maduro, pelado y picado
    • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
    • 1 cucharada de menta fresca, picada
    • Jugo de 1 limón
    • Sal al gusto

Procedimiento:

  1. Preparar la tortilla de quinoa: Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, combina la quinoa, el agua y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Deja enfriar y luego mezcla con el aceite de oliva.
  2. Formar las tortillas: Toma porciones de la quinoa cocida y forma discos delgados. Cocínalos en una sartén caliente durante 2-3 minutos de cada lado hasta que estén dorados. Reserva.
  3. Preparar el relleno de cordero: En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el cordero cortado en trozos y dora por todos lados. Incorpora el ras el hanout, el caldo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que el cordero esté tierno. Desmenuza el cordero una vez cocido.
  4. Preparar la salsa de mango: En un tazón, mezcla el mango picado, el jalapeño, la menta y el jugo de limón. Añade sal al gusto y mezcla bien.
  5. Montar los tacos: En cada tortilla de quinoa, coloca una porción del cordero desmenuzado y agrega una cucharada de salsa de mango picante encima.

Recomendaciones:

  • Emplatado: Sirve los tacos en un plato plano, decorando con hojas de menta fresca y rodajas de limón al lado para un toque fresco.
  • Preparación: Puedes preparar el relleno de cordero un día antes y recalentar justo antes de servir. Esto intensificará los sabores.
  • ¡No dudes en experimentar con otros ingredientes como aguacate o frijoles negros para agregar más textura y sabor!

¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores de Marruecos y México en cada bocado!