Origen: Perú, con un toque moderno.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 200 g de filete de pescado blanco (como merluza o tilapia)
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1/2 cebolla roja, picada finamente
• 1 tomate, picado en cubos pequeños
• 1 aguacate maduro
• 1 mango maduro, pelado y picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1 chile serrano, sin semillas y picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de agua (para la espuma)
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor (opcional, para la espuma)

Procedimiento:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, hierve las 2 tazas de agua y agrega la quinoa. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Mientras la quinoa se enfría, corta el pescado en cubos pequeños y marínalo en el jugo de limón durante 10 minutos. Esto “cocinará” el pescado.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pescado marinado, la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile. Agrega sal y pimienta al gusto. Reserva.
4. Para preparar la espuma, coloca el aguacate, el mango y la 1/2 taza de agua en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Si deseas una textura más ligera, puedes añadir la gelatina disuelta en un poco de agua caliente y mezclar bien.
5. Sirve la mezcla de quinoa en platos hondos o cuencos. Agrega una cucharada de la espuma de aguacate y mango por encima.

Recomendaciones de emplatado:

• Usa platos de colores claros para resaltar los colores vibrantes del ceviche y la espuma.
• Decora con hojas de cilantro fresco o rodajas de chile para añadir un toque de frescura.
• Sirve con galletas de maíz o tostadas al lado para un contraste crujiente.

Recomendaciones de preparación:

• Asegúrate de que el pescado sea fresco y de buena calidad, ya que es el protagonista del plato.
• Si prefieres un ceviche más picante, puedes añadir más chile o incluso unas gotas de salsa picante al gusto.
• La espuma puede prepararse con anticipación y refrigerarse, así que puedes ahorrar tiempo al momento de servir.

¡Disfruta de este ceviche de quinoa con un giro fresco y moderno que seguramente sorprenderá a tus invitados y te llevará en un viaje a la costa peruana!