Origen: Inspirado en la rica tradición del ceviche peruano, este plato combina la frescura del mar con la versatilidad de la quinoa y un toque innovador de espuma de frutas.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa tricolor
- 200 g de pescado fresco (como mero o corvina)
- Jugo de 2 limas
- Jugo de 1 limón
- 1/2 mango maduro
- 1/2 maracuyá
- 1/2 piña pequeña
- Un puñado de hierbas frescas (cilantro y albahaca)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de alga nori en polvo
Procedimiento:
- Lava bien la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
- Corta el pescado en cubos y marínalo en un bol con el jugo de lima, el jugo de limón, sal y pimienta durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara la espuma: mezcla el mango, maracuyá y piña en una licuadora con un poco de jugo de limón y las hierbas frescas. Si tienes un sifón, utilízalo para crear una espuma ligera.
- Para servir, coloca una base de quinoa en el plato, añade los cubos de pescado marinado encima y finaliza con la espuma de frutas exóticas.
- Decora con un poco de alga nori en polvo para un toque gourmet y un extra de sabor umami.
Recomendaciones:
- Para un emplatado atractivo, utiliza platos de colores contrastantes para resaltar la frescura de los ingredientes.
- Si no tienes un sifón, puedes simplemente batir la mezcla de frutas hasta que esté espumosa, aunque la textura no será tan ligera.
- Experimenta con diferentes tipos de pescado fresco o incluso mariscos para variar el sabor del plato.
¡Disfruta de este ceviche innovador que no solo es delicioso, sino también una explosión de colores y texturas en tu mesa!
