Origen: Inspirado en las ricas tradiciones culinarias de América Latina, fusionado con influencias de Perú, Japón y otras culturas.

Ingredientes necesarios:

• Para la tortilla:
  • 2 tazas de masa de maíz negro
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de hierbas frescas (cilantro, perejil)
• Para el relleno:
  • 200 g de corvina (o cualquier pescado blanco fresco)
  • 1 taza de mango, cortado en cubos
  • 1 taza de piña, cortada en cubos
  • 1/2 taza de cebolla morada, picada
  • 1/2 taza de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de ají en polvo
• Para el aderezo:
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cucharada de yuzu (o jugo de limón)
  • 1 cucharadita de sriracha
  • Sal al gusto
• Para la garnición:
  • 1 taza de col morada, rallada
  • 1 zanahoria, rallada
  • 2 cucharadas de miso
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de agua

Procedimiento:

1. Preparar la tortilla:
   • En un tazón, mezcla la masa de maíz negro con el agua y las hierbas hasta obtener una masa suave.
   • Divide la masa en bolitas y aplánalas en forma de tortillas.
   • Calienta una sartén a fuego medio y cocina las tortillas por 1-2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.
2. Preparar el relleno:
   • Corta la corvina en cubos pequeños y colócala en un tazón.
   • Agrega el mango, la piña, la cebolla morada, el jugo de lima, la sal, la pimienta y el ají en polvo. Mezcla bien y deja marinar en la nevera durante 30 minutos.
3. Preparar el aderezo:
   • En un tazón, tritura el aguacate con un tenedor. Agrega el yuzu, la sriracha y la sal. Mezcla hasta obtener una crema suave.
4. Preparar la garnición:
   • En otro tazón, mezcla la col morada y la zanahoria. En un pequeño recipiente, combina el miso, el jengibre y el agua para hacer un aliño. Vierte sobre la mezcla de col y zanahoria y mezcla bien.
5. Montaje del taco:
   • Coloca una tortilla en un plato, añade una porción de la mezcla de ceviche, un poco de la crema de aguacate y finaliza con la ensalada de col morada y zanahoria.
   • Repite con las tortillas restantes.

Recomendaciones de emplatado:

• Sirve los tacos en una tabla de madera para un toque rústico y auténtico.
• Acompaña los tacos con un pequeño cuenco de espuma de coco y jengibre como dip, que aportará un contraste refrescante.
• Decora el plato con unas hojas de cilantro fresco para un acabado colorido y atractivo.

Consejos de preparación:

• Deja marinar el ceviche el tiempo suficiente para que los sabores se integren, pero no más de 1 hora para que el pescado no se cocine demasiado.
• Si no encuentras maíz negro, puedes usar maíz amarillo, aunque el sabor y color serán diferentes.

¡Disfruta de esta experiencia culinaria que celebra la diversidad de sabores del mundo en cada bocado!