El ceviche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Esta refrescante receta, que resalta la frescura del pescado y la acidez de los cítricos, es un verdadero festín para los sentidos. En mis viajes por Perú, aprendí a prepararlo de la manera más auténtica, y hoy quiero compartirlo contigo.
Origen del país
Perú es conocido por su rica biodiversidad y su mezcla de culturas, lo que se refleja en su gastronomía. El ceviche es un símbolo nacional y representa la esencia de la cocina peruana, donde los ingredientes frescos son protagonistas.
Ingredientes necesarios
- 500 g de filete de pescado fresco (preferiblemente corvina o lenguado)
- 1 cebolla roja, cortada en plumas
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1 ají limo o ají amarillo, sin semillas y picado finamente
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- 1 taza de maíz chulpe (o maíz cancha) para acompañar
- Rodajas de camote (batata) cocido, para servir
Procedimiento
- Corta el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm. Asegúrate de que esté bien fresco, ya que esto es clave para un buen ceviche.
- En un bol, mezcla el pescado con el jugo de limón. Asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto por el jugo. Deja marinar durante unos 10 minutos, hasta que el pescado se torne opaco.
- Agrega la cebolla roja en plumas, el ají picado y el cilantro fresco. Mezcla suavemente para no deshacer el pescado.
- Prueba y añade sal al gusto. Ten en cuenta que el ceviche debe tener un equilibrio entre la acidez del limón y la sal.
- Sirve de inmediato en platos hondos, acompañado de maíz chulpe y rodajas de camote. El contraste de sabores y texturas hará que tu ceviche sea aún más especial.
Recomendaciones de emplatado y preparación
Para un emplatado atractivo, puedes utilizar un aro de cocina para dar forma al ceviche en el plato. Coloca el ceviche en el centro y decora con un poco más de cilantro por encima. A los lados, añade las rodajas de camote y el maíz chulpe para un toque crujiente.
Es importante servir el ceviche inmediatamente después de prepararlo, ya que el pescado marinado en limón se cocina rápidamente. Puedes acompañarlo con una bebida refrescante como una chicha morada o un pisco sour para una experiencia auténtica peruana.
¡Disfruta de este delicioso ceviche y lleva un pedacito de Perú a tu mesa!
