Hoy quiero compartir contigo una receta que captura la esencia de la cocina peruana, pero con un giro innovador. El ceviche de mar en tres actos no solo es un festín para el paladar, sino también una obra de arte en el plato. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados!
Origen
Esta receta se inspira en el tradicional ceviche peruano, un plato emblemático de la gastronomía de América del Sur, conocido por su frescura y su deliciosa combinación de sabores marinos.
Ingredientes
Acto 1: Cebiche Texturizado
- 200 g de pescado blanco (como corvina o tilapia), cortado en cubos
- Jugo de 4 limas
- 1 aguacate, hecho puré
- Un puñado de sal
- 1 ají limo, finamente picado
- Chips de yuca para decorar
Acto 2: Sorbete de Cilantro y Lima
- 1 taza de cilantro fresco
- Jugo de 2 limas
- 1/2 taza de azúcar
Acto 3: Ceviche en Espuma
- 100 g de pescado blanco
- 100 ml de leche de coco
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de lecitina de soja
- Microvegetales para decorar
Procedimiento
Acto 1: Cebiche Texturizado
- En un bol, mezcla el pescado con el jugo de lima, la sal y el ají picado. Deja marinar durante 15 minutos.
- En un vaso de cristal, coloca una capa de puré de aguacate en la base.
- Agrega el pescado marinado encima y decora con los chips de yuca crujientes.
Acto 2: Sorbete de Cilantro y Lima
- Licúa el cilantro fresco, el jugo de lima y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la mezcla en un recipiente y congela durante al menos 2 horas.
- Antes de servir, raspa el sorbete con un tenedor para obtener una textura ligera.
Acto 3: Ceviche en Espuma
- En un bol, mezcla el pescado, la leche de coco y el jugo de lima. Reserva.
- En un recipiente aparte, combina la lecitina de soja con la mezcla de pescado y bate hasta obtener una espuma ligera.
- Sirve la espuma en una copa alta y decora con microvegetales.
Recomendaciones
- Para un mejor emplatado, utiliza platos blancos que resalten los colores de los ingredientes.
- Asegúrate de que el pescado sea fresco, ya que es la clave para un buen ceviche.
- Puedes variar los ingredientes según la temporada, utilizando pescados locales y frutas frescas.
Esta experiencia gourmet no solo es deliciosa, sino que también es una forma de viajar a través de los sabores. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tus amigos y familiares!
