Origen: América Latina
Ingredientes:
- 400 g de filetes de pescado blanco fresco (ej. corvina)
- 1/2 taza de jugo de limón mandarina
- 1/2 taza de jugo de granada
- 1 aguacate maduro
- 1/2 taza de agua
- Chips de yuca y batata (al gusto)
- Pétalos de flores comestibles (opcional, para decoración)
- Sal de mar ahumada (al gusto)
Procedimiento:
- Marinado: Comienza cortando los filetes de pescado en cubos pequeños. En un tazón, mezcla el jugo de limón mandarina y el jugo de granada. Agrega el pescado a esta mezcla y marina durante 30 minutos en el refrigerador.
- Espuma de Aguacate: En una licuadora, combina el aguacate, 1/4 de taza de agua y un poco de jugo de limón. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Luego, pon la mezcla en un sifón de cocina y carga con un cartucho de gas para crear la espuma. Si no tienes sifón, puedes simplemente hacer un puré y usarlo como un coulis.
- Montaje: En un plato hondo, coloca el pescado marinado en el centro. Añade la espuma de aguacate alrededor del pescado. Luego, agrega los chips de yuca y batata a un lado para dar un toque crujiente.
- Decoración: Finaliza el plato colocando algunos pétalos de flores comestibles en la parte superior y espolvorea un poco de sal de mar ahumada para resaltar los sabores. ¡Listo para servir!
Recomendaciones:
- Para un emplatado más atractivo, utiliza platos de colores claros que resalten el color vibrante del ceviche y los ingredientes.
- Si no encuentras limón mandarina, puedes usar limón común, pero el sabor será diferente.
- Los chips de yuca y batata se pueden comprar ya preparados o hacerlos en casa, cortándolos en rodajas finas y friéndolos.
- La sal de mar ahumada puede sustituirse por sal normal, pero su sabor ahumado le da un toque especial al plato.
Este Ceviche de Mar de Otoño es una deliciosa manera de disfrutar de los sabores frescos y vibrantes de la cocina latinoamericana, con un giro moderno que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Buen provecho!
