Origen: Inspirado en las tradiciones culinarias de México y la fusión de sabores tropicales de América Latina.
Descripción del Plato:
Este plato revolucionario combina tacos de quinoa crujientes, rellenos de una mezcla de proteínas, acompañados de una espuma ligera de frutas tropicales y una salsa refrescante de cilantro-lima, que aportará un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- Tortillas de quinoa (hechas a base de quinoa cocida y deshidratada)
- Proteína elegida (tofu ahumado, 200g de pollo marinado o 200g de mariscos)
- 1 mango maduro
- 1/2 piña fresca
- 1/2 taza de cilantro fresco
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Método de Preparación:
- Tortillas de Quinoa: Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, extenderla en una bandeja para horno y deshidratarla a 80°C durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté crujiente. Formar tortillas y dorarlas en una sartén caliente durante 1-2 minutos por cada lado.
- Relleno: Marinar la proteína elegida en una mezcla de especias y sal. Cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 5-7 minutos.
- Espuma de Frutas: Hacer un puré con el mango y la piña en una licuadora. Añadir un poco de gelatina disuelta en agua y mezclar bien. Si se tiene un sifón de cocina, llenar el sifón con el puré y cargarlo con un cartucho de gas para crear la espuma.
- Salsa de Cilantro-Lima: Picar finamente el cilantro fresco y mezclarlo con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Montaje del Plato:
Colocar una tortilla de quinoa en el centro del plato. Rellenar generosamente con la proteína elegida, luego añadir la espuma de frutas tropicales por encima. Decorar con la salsa de cilantro-lima y finalizar con un toque de hierbas frescas para realzar los sabores.
Recomendaciones:
- Para un emplatado atractivo, utiliza platos de colores vibrantes que contrasten con los colores del plato.
- Se puede acompañar con rodajas de limón o lima para un toque fresco.
- Si deseas un plato más picante, considera añadir rodajas de jalapeño al relleno.
¡Disfruta de esta explosión de sabores tropicales y la frescura de la cocina moderna en cada bocado!
