Origen: América Latina, especialmente de la tradición culinaria argentina y peruana.

Ingredientes:

• Para la masa:
  • 2 tazas de harina integral
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno:
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la espuma de ají:
  • 1 ají amarillo
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 1/4 de taza de agua

Procedimiento:

1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina integral y la sal. Agrega el aceite de oliva y poco a poco el agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
2. Preparar el relleno: En una sartén, saltea las espinacas hasta que se marchiten. Mezcla en un bol la quinoa cocida, las espinacas, el queso feta, el comino, sal y pimienta al gusto. Reserva.
3. Formar las empanadas: Divide la masa en pequeñas porciones y estírala en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cierra la empanada presionando los bordes con un tenedor para sellarlas.
4. Hornear: Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
5. Hacer la espuma de ají: Hidrata la gelatina en el agua y caliéntala suavemente hasta que se disuelva. En una licuadora, mezcla el ají amarillo, la crema de leche y la gelatina disuelta hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en un sifón de cocina y carga con dos cargas de gas.

Recomendaciones:

• Emplatado: Sirve las empanadas calientes en un plato, acompañadas de la espuma de ají en un pequeño recipiente al lado para que cada comensal pueda añadirla al gusto.
• Preparación anticipada: Puedes preparar la masa y el relleno con antelación y armar las empanadas justo antes de hornear. Esto es ideal para una cena con amigos.
• Variaciones: Experimenta con otros rellenos como pollo, carne o verduras asadas para diversificar el sabor de tus empanadas.

¡Disfruta de estas deliciosas empanadas de quinoa y espuma de ají que traen un pedacito de América Latina a tu mesa! La combinación de sabores y texturas hará que cada bocado sea una experiencia única.