Origen: América Latina
El ceviche es un plato tradicional de muchos países de América Latina, especialmente en Perú. Esta innovadora versión, llamada “Ceviche 360°”, fusiona técnicas y sabores de varias culturas para ofrecer una experiencia culinaria única y sorprendente. ¡Vamos a prepararlo!
Ingredientes necesarios:
- 300 g de pescado blanco fresco, cortado en cubos
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de ají limo o ají picante al gusto
- 1 aguacate maduro
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1 plátano verde, cortado en tiras finas para los chips
- 1 mango maduro
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Brotes de hierbas frescas y flores comestibles para decorar
Procedimiento:
- Marinado: En un tazón, mezcla el pescado con el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal, la pimienta y el ají limo. Deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos, permitiendo que el pescado se ‘cocine’ en los jugos.
- Esferificación: Si deseas añadir esferas de aguacate, mezcla el aguacate con el cilantro y un poco de agua. Utiliza un kit de esferificación para crear pequeñas esferas que estallen en la boca. Si no cuentas con este kit, simplemente corta el aguacate en cubos.
- Chips de plátano: Mientras el pescado se marina, fríe las tiras de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Saca y coloca sobre papel absorbente.
- Espuma de mango: Haz un puré con el mango y, si tienes un sifón, utiliza este para hacer una espuma ligera. Si no tienes sifón, simplemente utiliza el puré como salsa.
- Presentación: En un plato hondo, coloca el ceviche marinado en el centro. Añade las esferas de aguacate y decora con los chips de plátano alrededor. Agrega la espuma de mango por encima y rocía un poco de aceite de oliva. Decora con brotes de hierbas y flores comestibles para un toque final.
Recomendaciones:
- Para una presentación más espectacular, utiliza platos de colores vivos que contrasten con el ceviche.
- Si no puedes encontrar ají limo, puedes sustituirlo por cualquier otro ají picante que te guste, pero ajusta la cantidad al gusto.
- El ceviche se disfruta mejor fresco, así que asegúrate de servirlo inmediatamente después de prepararlo.
- Experimenta con diferentes tipos de pescado o mariscos según tu preferencia.
¡Disfruta de esta experiencia culinaria única y sorprende a tus invitados con el Ceviche 360°!
