Origen: Esta receta es una fusión innovadora que combina la frescura del ceviche latino con los sabores mediterráneos, ideal para quienes buscan una experiencia culinaria única.

Ingredientes:

• Para la base:
  • 400 g de tofu firme
  • Jugo de 2 limones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Componentes:
  • 200 g de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 100 g de aceitunas negras, cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Un puñado de albahaca fresca, picada
• Esferas:
  • 4 hojas de alga nori, hidratadas
  • 200 g de pulpa de mango
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharadita de agar-agar
• Para la presentación:
  • Microgreens (opcional)
  • Reducción de balsámico para decorar

Procedimiento:

1. Marinada: Corta el tofu en cubos y colócalo en un bol. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva y las hierbas provenzales. Revuelve bien y deja marinar durante 30 minutos en el refrigerador.
2. Gel de Mango: En una cacerola, mezcla la pulpa de mango, el jengibre rallado y una taza de agua. Lleva a ebullición y añade el agar-agar, revolviendo bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego retira del fuego y deja enfriar. Una vez que esté frío, vierte la mezcla en un molde para gelatina y deja que cuaje.
3. Montaje: En copas de cristal, coloca primero el tofu marinado como base. Agrega los tomates cherry, las aceitunas y las alcaparras. Corta el gel de mango en cubos pequeños y colócalo encima.
4. Finalización: Con cuidado, forma esferas con las hojas de alga nori e introduce el gel de mango y jengibre en su interior. Coloca las esferas sobre la mezcla en las copas. Decora con microgreens y un chorrito de reducción de balsámico.

Recomendaciones:

• Para un emplatado más elegante, utiliza copas de cristal transparentes que resalten los colores de los ingredientes.
• El ceviche puede prepararse con anticipación, pero añade las esferas de alga justo antes de servir para mantener su frescura y presentación.
• Experimenta con otros ingredientes como aguacate o granos de maíz para añadir texturas diferentes.

Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una obra de arte visual que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Disfruta de esta experiencia culinaria única!