Origen: Esta receta es una fusión de la cocina peruana y técnicas modernas que resaltan la frescura y la presentación gourmet.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 200 g de pescado fresco (atún o salmón)
- 1/2 mango, cortado en cubos
- 1/2 piña, cortada en cubos
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 2 tazas de caldo de pescado
- 1 aguacate maduro
- 1/4 de taza de crema para montar
- Chips de plátano para decorar
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 2 limones
Procedimiento:
- Cocción de Quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con el doble de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
- Marinado del Pescado: Corta el pescado en cubos pequeños. En un bol, mezcla el pescado con el jugo de limón, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta. Deja marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
- Preparación de Caldo: En una olla, calienta el caldo de pescado a fuego lento. Agrega las trufas y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cuela el caldo para retirar cualquier impureza y reserva caliente.
- Espuma de Aguacate: En un bol, mezcla el aguacate con la crema para montar. Coloca la mezcla en un sifón y carga con un cartucho de gas. Reserva en el refrigerador.
- Montaje: En un plato hondo, coloca una base de quinoa. Añade el pescado marinado y las frutas tropicales. Vierte el caldo caliente sobre la quinoa y el pescado. Termina con una generosa cantidad de espuma de aguacate y decora con chips de plátano.
Recomendaciones:
Para el emplatado, utiliza platos hondos que resalten los colores vibrantes de las frutas y el pescado. Asegúrate de servir el caldo caliente para contrastar con la frescura de los ingredientes. Puedes añadir microgreens o brotes frescos para un toque extra de color y frescura. Esta receta no solo es un festín para el paladar, sino también para la vista, ideal para una cena especial o una ocasión festiva.
¡Disfruta de esta experiencia gourmet que combina lo mejor de la cocina moderna con sabores tradicionales!
