Origen: Perú

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco fresco (como mero o lenguado)
• 1 cebolla roja, cortada en plumas
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1 ají amarillo, sin semillas y picado finamente
• 1 mango maduro, en cubos y 1 taza de jugo de mango
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Gel de ají amarillo
• Esferas de mango

Procedimiento:

1. Corta el pescado en cubos pequeños y colócalo en un bol.
2. Agrega el jugo de limón, la cebolla roja y el ají amarillo. Mezcla bien y deja marinar durante unos 15 minutos, hasta que el pescado esté “cocido” por el ácido del limón.
3. Mientras tanto, prepara las esferas de mango utilizando la técnica de esferificación: mezcla el jugo de mango con alginato y déjalo reposar. Luego, vierte la mezcla en un baño de cloruro de calcio para formar las esferas.
4. Para el gel de ají amarillo, mezcla el puré de ají amarillo con gelatina sin sabor y un poco de agua caliente. Deja enfriar y espesa.
5. Una vez que el pescado esté marinado, ajusta de sal y pimienta al gusto. Agrega el cilantro picado y mezcla suavemente.

Recomendaciones de emplatado:

Sirve el ceviche en un plato hondo o en un vaso de vidrio para que se aprecien las capas. Coloca la mezcla de ceviche en el fondo, añade las esferas de mango por encima y decora con el gel de ají amarillo. Puedes finalizar con un toque de cilantro fresco y rodajas de ají amarillo para darle un toque colorido.

Recomendaciones de preparación:

Utiliza pescado fresco de la mejor calidad, ya que es el protagonista del plato. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos antes de comenzar la preparación. El ceviche es un plato que se disfruta fresco, así que es recomendable prepararlo justo antes de servir.

¡Disfruta de esta explosión de sabores y de la frescura del ceviche peruano con un giro innovador!