Origen: Perú
Ingredientes:
- 200g de trucha fresca
- 1 limón (jugo)
- 1 mango maduro
- 1 ají amarillo
- 1 cucharada de cebolla morada picada
- Un puñado de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Chips de plátano para decorar
Procedimiento:
- Comienza cortando la trucha en cubos pequeños. Colócala en un bol y añade el jugo de limón, asegurándote de cubrir bien el pescado. Deja marinar en el refrigerador durante 15 minutos.
- Mientras la trucha se marina, prepara la salsa de mango. Pela el mango y córtalo en trozos. Coloca los trozos de mango en una licuadora junto con el ají amarillo (sin semillas) y una pizca de sal. Licúa hasta obtener un puré suave.
- Para la espuma de ají amarillo, puedes usar un sifón de cocina. Mezcla un poco del puré de mango con agua y ají amarillo. Llena el sifón y carga con una cápsula de gas. Agita bien y reserva.
- Una vez que la trucha esté lista, escúrrela y mezcla con la cebolla morada picada y el cilantro. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Para servir, coloca una porción de la mezcla de trucha en un plato hondo. Agrega un poco de salsa de mango alrededor y, justo antes de presentar, añade la espuma de ají amarillo por encima.
- Decora con chips de plátano y unas hojas de cilantro fresco para un toque final.
Recomendaciones:
Emplatado: Utiliza un plato hondo para que todos los colores del ceviche resalten. La salsa de mango debería contrastar con el color claro de la trucha, mientras que la espuma aporta un elemento moderno y divertido.
Preparación: Asegúrate de utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, especialmente la trucha. La frescura del pescado es clave para un ceviche delicioso. Si no tienes acceso a trucha, el salmón también puede ser una buena alternativa.
¡Disfruta de esta fusión de sabores peruanos y sorprende a tus amigos con este plato vibrante y refrescante!
