Origen: Cocina Innovadora con Influencias de América Latina y Asia

¡Hola, amantes de la cocina! Hoy les traigo una receta que captura lo mejor de mis viajes por el mundo: el Taco de Quinoa y Mariscos. Esta combinación sorprendente trae consigo sabores frescos y tropicales, perfectos para cualquier ocasión. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

• Base:
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1/2 taza de quinoa deshidratada
• Relleno:
  • 200 g de camarones frescos, pelados
  • 200 g de calamares, limpios y cortados en aros
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de jengibre rallado
• Salsa:
  • 1 mango maduro, pelado y cortado en trozos
  • 1/2 piña, pelada y cortada en trozos
  • 1 cucharada de yuzu
  • 1/2 chile habanero (opcional, al gusto)
• Espuma:
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cucharada de gelatina en polvo
  • 1 sifón de cocina
• Guarnición:
  • 1/2 taza de repollo morado, finamente picado
  • 1/4 de taza de cilantro picado

Procedimiento:

1. Base: Cocinar la quinoa con el doble de agua hasta que esté esponjosa. Dejar enfriar. Mezclar la quinoa cocida con la quinoa deshidratada, extender en una bandeja y presionar para formar tortillas delgadas. Hornear a 180°C hasta que estén crujientes (aproximadamente 15-20 minutos).
2. Relleno: Marinar los mariscos en salsa de soya y jengibre durante 30 minutos. En una sartén caliente, saltear los mariscos hasta que estén cocidos (unos 3-4 minutos).
3. Salsa: En una licuadora, mezclar mango, piña, yuzu y el chile habanero. Procesar hasta obtener una salsa suave.
4. Espuma: Disolver la gelatina en un poco de agua caliente. Mezclar con la leche de coco y llenar un sifón de cocina. Cargar con gas y reservar en frío.
5. Montaje: Colocar los mariscos sobre la tortilla de quinoa, añadir la salsa de frutas tropicales y terminar con un toque de espuma de coco. Decorar con la ensalada de repollo morado y cilantro.

Recomendaciones:

• Emplatado: Presenta tus tacos en un plato colorido, colocando la ensalada a un lado para dar contraste. Puedes agregar unas rodajas de lima para decorar.
• Preparación: Asegúrate de que los mariscos estén frescos y evita cocinarlos en exceso para mantener su textura. La combinación de sabores frescos hará que este plato sea un éxito en cualquier reunión.

¡Espero que disfruten de esta receta tanto como yo disfruté crearla durante mis viajes! Cada bocado es una explosión de sabor que te transportará a las playas tropicales. ¡Buen provecho!