Origen: América del Sur

Ingredientes

• Base de Ceviche:
  • 300 g de pescado blanco fresco (como mero o tilapia)
  • Jugo de 4 limas
  • 1 aguacate maduro
  • 100 g de mango en cubos
• Textura Crujiente:
  • 200 g de yuca
  • 1 cucharada de aceite para freír
  • 1/2 taza de pulpa de maracuyá
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  • Agua (cantidad necesaria para la gelatina)
• Textura Cremosa:
  • 200 g de yogur griego
  • Un manojo pequeño de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de jugo de limón
• Acabado:
  • Flores comestibles (opcional para decorar)
  • Sal de mar con especias (al gusto)

Procedimiento

1. Marinar el Pescado: Corta el pescado en cubos pequeños y colócalos en un tazón. Vierte el jugo de lima sobre el pescado, asegurándote de que esté bien cubierto. Marina durante 15 minutos para que el pescado “cocine” en el jugo.
2. Preparar la Espuma de Maracuyá: Mezcla la pulpa de maracuyá con una cucharadita de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua caliente. Deja enfriar y luego utiliza un sifón para crear la espuma. Si no tienes sifón, puedes batirla con una batidora hasta que esté espumosa.
3. Hacer la Crema de Cilantro: En un tazón, mezcla el yogur griego con el cilantro fresco, el diente de ajo picado y un chorrito de jugo de limón. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
4. Freír la Yuca: Pela y corta la yuca en tiras. Calienta el aceite en una sartén y fríe las tiras de yuca hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
5. Montaje del Plato: En un plato hondo, coloca una capa de la base de ceviche (pescado marinado y mango en cubos). Añade una cucharada de la crema de cilantro por encima, espolvorea los chips de yuca crujientes y finaliza con la espuma de maracuyá. Decora con flores comestibles y una pizca de sal de mar con especias.

Recomendaciones

• Emplatado: Utiliza un plato hondo o un bol elegante para presentar tu ceviche, asegurándote de que los colores y las texturas sean visibles.
• Preparación: Puedes preparar todos los elementos con anticipación (excepto la yuca, que debe ser frita al momento para mantener su crujiente) y montar el plato justo antes de servir.
• Variedades: Siéntete libre de experimentar con otros ingredientes como piña o jalapeños para un toque más picante.

Este ceviche de fusión no solo es un festín para el paladar, sino también para la vista. ¡Disfruta de esta deliciosa experiencia culinaria!