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Ceviche de Mar y Tierra en Texturas

Chef Viajero

Origen

Esta receta se inspira en la rica tradición culinaria de América del Sur, fusionando elementos de mar y tierra que son un sello distintivo de la gastronomía peruana y latinoamericana en general.

Ingredientes

  • Para el ceviche:
    • 200 g de pescado fresco (mero o lubina)
    • 100 g de camarones limpios
    • 1/2 taza de jugo de limón
    • 1/2 taza de leche de tigre
  • Para los vegetales:
    • 2 champiñones portobello
    • 4 espárragos
    • 1/4 de cebolla morada
    • 1/2 taza de maíz dulce
  • Para las texturas:
    • 1/2 taza de espuma de leche de tigre
    • 1/2 taza de gelatina de maracuyá
    • 1/2 taza de crujientes de yuca

Procedimiento

  1. Preparar el ceviche: Marinar el pescado y los camarones en el jugo de limón y la leche de tigre durante 15 minutos, asegurándote de que estén bien cubiertos.
  2. Asar los vegetales: Calentar una parrilla y asar los champiñones y espárragos hasta que estén dorados y tiernos. Esto resalta sus sabores naturales.
  3. Crear la emulsión: Usar un sifón para hacer una espuma de leche de tigre. Si no tienes sifón, puedes batir la mezcla en un frasco cerrado hasta que esté espumosa.
  4. Preparar la gelatina: Hacer gelatina utilizando jugo de maracuyá, seguir las instrucciones del paquete y dejar enfriar hasta que cuaje.
  5. Montar el plato: En un plato hondo, colocar el ceviche en el fondo. Encima, añadir los vegetales a la parrilla y decorar con la espuma de leche de tigre. Finalmente, colocar pequeñas porciones de gelatina de maracuyá y los crujientes de yuca alrededor del ceviche.

Recomendaciones

Emplatado: Para un emplatado atractivo, utiliza platos blancos que resalten los colores vibrantes del ceviche y los vegetales. Puedes añadir hierbas frescas como cilantro o albahaca para darle un toque de frescura.

Preparación: Asegúrate de que todos los ingredientes estén frescos y de calidad, especialmente el pescado y los mariscos. Esto es clave para un ceviche delicioso. También puedes experimentar con diferentes tipos de gelatinas o crujientes para darle tu toque personal.

Conclusión

Este Ceviche de Mar y Tierra en Texturas no solo es una explosión de sabores, sino también una experiencia visual que deleita a los comensales. Con cada bocado, podrás apreciar la fusión de la frescura del mar con la robustez de la tierra, creando un plato que celebra la diversidad culinaria del mundo.