Origen: Perú
Ingredientes necesarios:
- 300 g de pescado fresco (como corvina o tilapia)
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de jugo de maracuyá
- 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
- 1 ají limo o ají amarillo, sin semillas y picado finamente
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Chips de plátano para acompañar
Procedimiento:
- Comienza por cortar el pescado en cubos pequeños y colócalo en un tazón grande.
- Agrega el jugo de limón y el jugo de maracuyá al pescado. Revuelve suavemente y deja marinar durante 15 minutos. Esto cocinará el pescado con el ácido del limón.
- Incorpora la cebolla morada, el ají picado y el cilantro a la mezcla. Mezcla todo con cuidado para no deshacer el pescado.
- Salpimenta al gusto. Puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta según tu preferencia.
- Para hacer la espuma, coloca la mezcla en una licuadora y procesa hasta obtener una consistencia suave. Si deseas una textura más ligera, puedes añadir un poco de agua o más jugo de maracuyá.
- Usa un sifón de cocina para crear la espuma. Llena el sifón con la mezcla y carga según las instrucciones del fabricante.
- Sirve la espuma en copas pequeñas, asegurándote de que quede aireada y ligera.
- Acompaña con chips de plátano al lado para un contraste crujiente.
Recomendaciones de emplatado y preparación:
- Presenta la espuma en copas de vidrio transparentes para mostrar las capas y colores del ceviche.
- Decora con una ramita de cilantro en la parte superior de la espuma para añadir un toque fresco.
- Sirve los chips de plátano en un pequeño recipiente al lado para que los comensales los utilicen como acompañamiento.
- Si quieres un toque extra, puedes añadir unas gotas de aceite de oliva o un chorrito de salsa de soya sobre la espuma antes de servir.
¡Disfruta de este ceviche en espuma de maracuyá que te transportará directamente a las playas de Perú, lleno de frescura y sabor!
