Origen: América del Sur, especialmente Perú.
Ingredientes necesarios:
- 300 g de pescado fresco (preferiblemente mero o lenguado)
- 1 maracuyá (fruta de la pasión)
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1 ají limo o ají amarillo (opcional, al gusto)
- El jugo de 4 limones
- Un puñado de cilantro fresco, finamente picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Chips de plátano verde, para acompañar
Procedimiento:
- Comienza cortando el pescado en cubos pequeños, del tamaño de un bocado.
- En un tazón grande, mezcla el pescado con el jugo de limón, asegurándote de que esté bien cubierto. El ácido del limón “cocinará” el pescado. Deja marinar durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, corta la maracuyá por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Reserva.
- Agrega la cebolla roja, el ají (si lo usas), el cilantro, la pulpa de maracuyá, sal y pimienta al gusto a la mezcla de pescado.
- Mezcla suavemente todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal y el limón según tu preferencia.
- Para la espuma de cilantro, coloca un puñado de cilantro fresco, un poco de agua y sal en una licuadora. Mezcla hasta que esté completamente triturado. Cuela la mezcla para eliminar los sólidos y obtendrás un líquido verde vibrante.
- Si tienes un sifón de cocina, vierte el líquido en él y añade un cartucho de gas. Si no tienes sifón, simplemente puedes usar el líquido como salsa en lugar de espuma.
Recomendaciones de emplatado:
Sirve el ceviche en un plato hondo o un cuenco. Coloca una porción generosa en el centro y decora con un poco más de cilantro fresco. Añade una cucharada de la espuma de cilantro por encima del ceviche para darle un toque elegante. Acompaña con chips de plátano verde al lado para que los comensales puedan disfrutar de un crujido delicioso.
Consejos de preparación:
Siempre utiliza pescado fresco y de buena calidad para asegurar el mejor sabor y textura en tu ceviche. No dudes en experimentar con otros ingredientes como aguacate o mango para agregar una dimensión extra a tu plato.
¡Disfruta de esta refrescante y deliciosa receta que captura la esencia de la cocina sudamericana en cada bocado!
