Origen: Perú

Ingredientes

• Para la masa:
• 2 tazas de quinoa cocida
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Agua (cantidad necesaria)
• Para el relleno:
• 300 g de pescado fresco
• 1/2 cebolla picada
• 1 ají amarillo
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de ají amarillo:
• 1 ají amarillo
• 1/2 taza de yogurt natural
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, la harina de trigo, el huevo y la sal. Agrega agua poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
2. Refrigerar: Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
3. Preparar el relleno: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ají amarillo hasta que estén tiernos. Agrega el pescado cortado en trozos pequeños y cocina hasta que esté completamente cocido. Añade el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Formar las empanadas: Toma pequeñas porciones de la masa y estíralas con un rodillo. Coloca una cucharada del relleno en el centro y cierra la empanada, presionando los bordes con un tenedor para sellarlas.
5. Freír: Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes. También puedes hornearlas a 180°C durante 20-25 minutos si prefieres una opción más saludable.

Preparación de la salsa de ají amarillo

1. En una licuadora, mezcla el ají amarillo, el yogurt natural, el jugo de limón y la sal hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal al gusto.

Recomendaciones de emplatado

Sirve las empanadas calientes acompañadas de la salsa de ají amarillo en un pequeño cuenco al lado. Puedes decorar el plato con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco para darle un toque colorido. ¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores peruanos!