Origen: América Latina

Ingredientes:

• 200 g de pescado fresco (salmón o atún)
• 1/4 taza de jugo de lima
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1-2 chiles al gusto (pueden ser jalapeños o serranos)
• 1/4 taza de algas marinas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 g de alginato de sodio
• 5 g de cloruro de calcio
• Agua
• Microvegetales y flores comestibles para decorar

Procedimiento:

1. En un tazón, corta el pescado en cubos pequeños y mézclalo con el jugo de lima, cilantro, chiles, algas marinas, aceite de sésamo y jengibre. Deja marinar durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, prepara la solución de esferificación: mezcla el agua con el alginato de sodio en una licuadora hasta que esté completamente disuelto. Deja reposar durante 30 minutos para eliminar burbujas de aire.
3. En otro recipiente, mezcla 1 taza de agua con el cloruro de calcio y revuelve bien.
4. Con una cuchara pequeña, toma la mezcla de ceviche y vierte lentamente en la solución de cloruro de calcio. Deja reposar durante 1-2 minutos para que se forme una esfera.
5. Retira las esferas con una cuchara y enjuágalas en un recipiente con agua limpia para detener el proceso de cocción.
6. Para servir, coloca el ceviche marinado en un plato de pizarra. Añade las esferas de ceviche encima y decora con microvegetales y flores comestibles para una presentación llamativa.

Recomendaciones:

• Emplatado: Usa un plato de pizarra o uno blanco para resaltar los colores vibrantes del ceviche y la decoración. Puedes jugar con la disposición de las esferas para crear un efecto visual atractivo.
• Preparación: Asegúrate de que el pescado sea fresco y de buena calidad. Puedes sustituir el pescado por mariscos como camarones o pulpo si lo prefieres.
• Ofrece opciones de personalización a tus invitados, como agregar aguacate, mango o chips de plátano como acompañamientos.

¡Disfruta de este viaje culinario y sorprende a tus seres queridos con una experiencia única de ceviche de fusión!