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Tacos de Maíz Azul con Relleno de Pesto de Cilantro y Pescado a la Parrilla

Chef Viajero

Origen: América Latina

Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz azul
  • 300 g de filete de pescado (puede ser tilapia o mero)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de hojas de cilantro fresco
  • 1/4 de taza de nueces o almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  • 1 limón (su jugo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 mango maduro (picado)
  • 1 chile serrano (opcional, picado finamente)
  • 1/2 cebolla morada (en rodajas finas)
  • 1 taza de verduras encurtidas (zanahorias, rábanos, etc.)

Procedimiento:

  1. Comienza por preparar el pesto de cilantro. En un procesador de alimentos, mezcla las hojas de cilantro, nueces, ajo, queso parmesano, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario, añade un poco de aceite de oliva para ajustar la consistencia.
  2. En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pescado previamente sazonado con sal y pimienta durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira del fuego y desmenuza.
  3. Calienta las tortillas de maíz azul en un sartén caliente durante unos segundos de cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
  4. Arma los tacos colocando una porción de pescado desmenuzado en cada tortilla y añade una cucharada generosa de pesto de cilantro por encima.
  5. Agrega el mango picado y, si te gusta el picante, el chile serrano. Completa con rodajas de cebolla morada y las verduras encurtidas.

Recomendaciones de emplatado:

Sirve los tacos en una tabla de madera o en un plato grande. Acompaña con rodajas de limón y un pequeño cuenco de salsa de mango picante al lado para que cada comensal pueda añadir al gusto. Para un toque decorativo, espolvorea un poco de cilantro fresco picado sobre los tacos antes de servir.

Recomendaciones de preparación:

Si deseas hacer los tacos más saludables, puedes optar por cocinar el pescado al vapor o al horno en lugar de freírlo. Además, puedes variar los ingredientes del pesto utilizando otros frutos secos o incluso añadir un poco de aguacate para una textura más cremosa.

¡Disfruta de este delicioso viaje culinario por América Latina desde la comodidad de tu hogar!