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Ceviche de Pescado Ahumado con Espuma de Mango y Chiles Ahumados

Chef Viajero

Origen: América Latina

Ingredientes Necesarios:

  • 300 g de pescado blanco fresco (puede ser corvina o mero)
  • 1 taza de jugo de lima (aproximadamente 6 limas)
  • 1 mango maduro
  • 1 chile ahumado (puede ser chipotle o similar)
  • 1/4 de cebolla morada, finamente picada
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Ahumar el pescado: Si tienes un ahumador, ahuma el pescado blanco durante unos 15-20 minutos. Si no, puedes usar sal ahumada para darle un ligero sabor ahumado.
  2. Marinar: Corta el pescado en cubos pequeños y colócalo en un bol. Añade el jugo de lima, la cebolla morada, el cilantro, sal y pimienta. Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  3. Preparar la espuma de mango: Pela y corta el mango en trozos. En una licuadora, mezcla el mango con un poco de agua y el chile ahumado hasta obtener un puré suave. Puedes colar la mezcla si prefieres una textura más fina.
  4. Emulsionar: Para hacer la espuma, puedes usar un sifón de cocina. Llena el sifón con el puré de mango y un poco de agua. Carga el sifón con un cartucho de gas y agita bien. Si no tienes sifón, simplemente puedes servir el puré como salsa.
  5. Montar el plato: Sirve el ceviche en un plato hondo. Con ayuda de una cuchara, coloca la espuma de mango encima del ceviche. Puedes decorar con más cilantro fresco y rodajas de chile si deseas.

Recomendaciones de Emplatado:

  • Utiliza platos hondos o cuencos para una presentación más elegante.
  • Decora con hojas de cilantro fresco y rodajas finas de chile para dar color.
  • Sirve con galletas saladas o tortillas de maíz al lado para un contraste crujiente.

Consejos de Preparación:

  • Elige pescado fresco para obtener el mejor sabor y textura en tu ceviche.
  • Deja marinar el pescado el tiempo suficiente para que absorba el jugo de lima, pero no demasiado para evitar que se cocine en el ácido.
  • Si te gusta el picante, puedes agregar más chile ahumado o incluso un poco de salsa picante.

¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante receta de ceviche que fusiona sabores tradicionales con un toque moderno! Perfecto para un día caluroso o como entrada en una cena especial.