Origen: Este ceviche es una combinación de tradiciones culinarias de América Latina y técnicas modernas, ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única.

Ingredientes:

• 200 g de pescado blanco fresco
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1 maracuyá, pulpa
• 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de gelatina de algas
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Brotes frescos para decorar

Procedimiento:

1. Marinado: En un tazón, corta el pescado en cubos pequeños y mézclalo con el jugo de limón, ají amarillo, jengibre, y un poco de sal. Deja marinar en el refrigerador durante 20-30 minutos. Esto realzará los sabores y cocinará ligeramente el pescado.
2. Preparación de Esferas: En una olla pequeña, mezcla el agua con la gelatina de algas y calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se disuelva completamente. Luego, añade la mezcla de marinado (con el pescado ya marinado) y mezcla bien.
3. Utiliza la técnica de esferificación: Con una jeringa o cuchara, gotea la mezcla de marinado en un recipiente con agua fría. Las gotas se formarán en esferas al contacto con el agua.
4. Presentación: Para el puré, licúa el mango y la pulpa de maracuyá hasta obtener una textura suave. En un plato hondo, coloca un poco de puré en el fondo.
5. Distribuye las esferas de ceviche sobre el puré. Decora con brotes frescos y un chorrito de salsa de soya y aceite de sésamo por encima.

Recomendaciones de Emplatado y Preparación:

• Utiliza platos blancos o de colores suaves para que los colores vibrantes del ceviche resalten.
• Si deseas agregar un toque crujiente, puedes incluir chips de plátano o tortillas de maíz al lado del plato.
• Sirve inmediatamente después de preparar las esferas para que mantengan su forma y frescura.
• Considera preparar un cóctel fresco, como una limonada de maracuyá, para acompañar este plato y realzar la experiencia.

Este ceviche de fusión no solo es una explosión de sabores, sino también una obra de arte en el plato que dejará a tus invitados maravillados. ¡Atrévete a explorar el mundo a través de esta innovadora receta!