Origen: Esta receta es una fusión que combina la tradición del ceviche peruano con técnicas modernas de esferificación, inspirada en la cocina contemporánea.
Ingredientes:
- 200g de pescado fresco (atún o mero)
- 1 aguacate maduro
- 1 mango maduro
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de albahaca fresca
- 2g de agar-agar
- 200ml de agua
- Sal y pimienta al gusto
Método de Preparación:
- Preparar el Pescado:
- Corta el pescado en cubos pequeños.
- Marina el pescado en el jugo de limón, salsa de soya, jengibre, sal y pimienta durante 15 minutos.
- Hacer la Espuma:
- En una licuadora, mezcla el aguacate y el mango con el agua y un poco de sal.
- Calienta la mezcla y añade el agar-agar, llevando a ebullición.
- Deja enfriar la mezcla y luego bátela nuevamente hasta obtener una textura espumosa.
- Esferificación:
- Usa una jeringa para tomar la mezcla de ceviche y deja caer en un baño de agua fría con un poco de gelatina para crear esferas.
- Montaje del Plato:
- Coloca una base de espuma en un plato hondo.
- Agrega las esferas de ceviche encima y decora con hojas de albahaca fresca.
Recomendaciones:
Emplatado: Utiliza platos hondos y blancos para resaltar los colores vibrantes de la espuma y las esferas. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva y algunas semillas de sésamo para un toque extra.
Preparación: Asegúrate de usar pescado muy fresco y de calidad, ya que esto realza el sabor del ceviche. La esferificación puede parecer complicada, pero con práctica se convierte en un proceso sencillo y divertido. Invita a amigos a participar en la preparación para hacerla aún más especial.
Esta receta no solo es un deleite para el paladar, sino también un festín para la vista. ¡Disfruta de esta fusión de sabores y sorprende a tus seres queridos con un plato único!
