Origen: Perú

Ingredientes:

• 500g de lubina fresca, cortada en cubos
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de pulpa de maracuyá
• 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1 ají limo, sin semillas y picado (opcional para el picante)
• Sal al gusto
• 1 taza de hierbas frescas (albahaca, menta) para el crujiente
• 1 hoja de gelatina (opcional, para la esfera de gelatina)
• Agua (para la gelatina)

Procedimiento:

1. En un tazón grande, mezcla la lubina con el jugo de limón. Deja marinar durante 15-20 minutos, hasta que el pescado esté opaco y “cocido” por el ácido.
2. Agrega la pulpa de maracuyá, la cebolla roja, el cilantro y el ají limo. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Ajusta de sal al gusto.
3. Si deseas hacer la esfera de gelatina, hidrata la hoja de gelatina en agua fría por unos minutos. Luego, caliéntala en una pequeña cantidad de agua hasta que se disuelva. Mezcla con el jugo de albahaca y vierte en un molde de esferas. Deja enfriar en el refrigerador hasta que esté firme.
4. Para el crujiente de hierbas, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las hierbas frescas hasta que estén crujientes. Sácalas y colócalas sobre papel absorbente.

Recomendaciones:

Emplatado: Sirve el ceviche en un plato hondo. Coloca la esfera de gelatina de albahaca en el centro y decora con el crujiente de hierbas alrededor. Puedes añadir unas rodajas de aguacate para darle un toque cremoso y fresco.

Preparación: Asegúrate de usar pescado fresco y de calidad. La clave de un buen ceviche es la frescura de los ingredientes, así que intenta prepararlo justo antes de servir. Si no tienes acceso a lubina, puedes usar cualquier otro pescado blanco fresco.

¡Disfruta de esta deliciosa receta que captura la frescura de Perú en cada bocado!