Origen: Perú
El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Esta variante, con una elegante espuma de maracuyá, realza la frescura de los mariscos y ofrece una experiencia sensorial única que te transportará directamente a las costas del Perú.
Ingredientes
- 250 g de filetes de pescado blanco (como mero o lenguado)
- 200 g de camarones limpios
- 150 g de pulpo cocido y picado
- 1 cebolla morada, finamente cortada en tiras
- 2 ajíes limo, sin semillas y picados
- Jugo de 5 limones
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 maracuyá (para la espuma)
- 200 ml de crema para batir
- 1 cucharada de azúcar
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Procedimiento
- En un tazón grande, corta el pescado en cubos pequeños y agrégale los camarones y el pulpo. Revuelve suavemente.
- Agrega el jugo de limón, la cebolla morada, los ajíes limo, sal y pimienta. Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
- Mientras los mariscos se marinan, prepara la espuma de maracuyá. En un tazón, mezcla la pulpa del maracuyá con la crema para batir y el azúcar.
- Usando un sifón de crema, carga la mezcla de maracuyá y agita bien. Reserva en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
- Una vez marinado el ceviche, verifica la sazón y ajusta si es necesario. Sirve el ceviche en platos hondos o en copas de cóctel.
- Coloca una generosa porción de espuma de maracuyá sobre el ceviche y decora con hojas de cilantro fresco.
Recomendaciones de emplatado y preparación
Para un emplatado impactante, utiliza copas altas de cóctel o platos anchos y poco profundos. Asegúrate de que el ceviche esté bien frío al momento de servir. La espuma debe ser ligera y aireada, así que agita bien el sifón antes de usarlo. Puedes acompañar el ceviche con rodajas de batata o maíz chulpe para agregar un toque dulce y crujiente.
¡Disfruta de esta deliciosa receta que celebra la frescura de los ingredientes y la diversidad de la cocina peruana!
