Hoy les traigo una receta que combina la frescura de ingredientes saludables con el vibrante sabor de la cocina internacional. Este taco de quinoa es perfecto para quienes buscan una opción deliciosa y nutritiva. Acompáñame en este viaje culinario que fusiona la tradición mexicana con un toque asiático gracias al curry verde.

Origen

Inspirado en la rica gastronomía mexicana y los sabores vibrantes del sudeste asiático, este plato es una celebración de la fusión cultural que ha ganado popularidad en la última década.

Ingredientes

• Para las tortillas:
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • Sal al gusto
• Para el relleno:
  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 calabacín, cortado en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de curry verde:
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde
  • Un manojo de albahaca fresca
  • 1 cucharada de jugo de limón
• Para los toppings:
  • 1 mango fresco, cortado en cubos
  • 1/2 piña, cortada en cubos
  • Cilantro fresco, picado al gusto

Procedimiento

1. Preparar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agrega la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.
2. Hornear los vegetales: Precalienta el horno a 200°C. Mezcla en un bol los garbanzos, el pimiento y el calabacín con el aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende sobre una bandeja para hornear y asa durante 20 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos.
3. Preparar la salsa de curry verde: En una cacerola a fuego medio, combina la leche de coco y la pasta de curry verde. Cocina, removiendo, hasta que esté bien mezclado y caliente. Agrega la albahaca y el jugo de limón, mezcla y retira del fuego.
4. Armar los tacos: Toma una porción de quinoa y forma una tortilla. Puedes usar una prensa para tortillas o simplemente aplastarlas con las manos. Rellena con los garbanzos y los vegetales asados, luego vierte la salsa de curry verde por encima.
5. Agregar los toppings: Decora cada taco con cubos de mango, piña y cilantro fresco.

Recomendaciones de emplatado

Presenta los tacos en un plato grande, apilándolos de forma atractiva. Puedes añadir un poco más de salsa de curry alrededor del plato para un toque visual. No olvides incluir rodajas de limón o lima para que cada comensal pueda añadir un poco de acidez al gusto.

Consejos de preparación

• Si deseas un sabor más intenso, puedes marinar los garbanzos en especias antes de asarlos.
• Para un toque crujiente, considera añadir nueces picadas o semillas tostadas como topping.
• Si prefieres una opción vegana, asegúrate de que la pasta de curry verde no contenga productos animales.

¡Espero que disfruten esta receta deliciosa y saludable! Es una excelente manera de explorar sabores del mundo desde la comodidad de su hogar.