Hoy te traigo una receta que combina la frescura del ceviche peruano con un toque innovador: ¡el ceviche esférico de mango y limón servido en un taco crocante! Esta receta es perfecta para sorprender a tus invitados en una cena o simplemente disfrutar en casa. Vamos a viajar a Perú desde la comodidad de tu cocina.

Origen del País

El ceviche es un plato tradicional de Perú, conocido por su frescura y sabor vibrante. Este plato ha evolucionado con el tiempo, y hoy te presento una versión moderna que utiliza la técnica de esferificación, que te permitirá disfrutar de una explosión de sabores en cada bocado.

Ingredientes necesarios

• 200 g de pescado fresco (como mero o lenguado)
• 1 mango maduro
• 2 limones (jugo)
• 1 cucharada de cebolla roja, finamente picada
• 1 cucharada de cilantro fresco, picado
• 1 pizca de sal
• 10 tacos de maíz pequeños (pueden ser comprados o hechos en casa)
• 1 cucharada de alginato de sodio (para esferificación)
• 1 cucharada de cloruro de calcio (para esferificación)
• Agua (cantidad necesaria)
• Aceite para freír (opcional, si decides hacer los tacos crocantes)

Procedimiento

1. Comienza cortando el pescado en cubos pequeños y marínalo en el jugo de limón durante unos 10 minutos. Agrega la cebolla roja, el cilantro y la sal.
2. Mientras el pescado se marina, pela y corta el mango en cubos pequeños. Reserva.
3. En un bol, mezcla el agua, el alginato de sodio y el mango en cubos. Usa una batidora para asegurarte de que el alginato se disuelva bien.
4. En otro recipiente, mezcla el agua con el cloruro de calcio. Esta mezcla será la que utilizarás para formar las esferas.
5. Usa una cuchara para tomar pequeñas porciones de la mezcla de mango y alginato y déjalas caer en la mezcla de cloruro de calcio. Deja reposar durante 1-2 minutos, luego retira las esferas y enjuágalas en agua limpia.
6. Si decides hacer los tacos crocantes, calienta el aceite en una sartén y fríe los tacos de maíz hasta que estén dorados y crujientes. Reserva sobre papel absorbente.
7. Para emplatar, coloca un taco crocante en un plato, añade una cucharada de la mezcla de pescado marinado dentro del taco y finalmente, agrega las esferas de mango encima para dar un toque especial.

Recomendaciones

Para un emplatado atractivo, puedes añadir unas hojas de cilantro fresco al plato. También puedes acompañar el ceviche con rodajas de aguacate o una salsa picante al lado para aquellos que disfruten de un poco más de sabor.

Este ceviche esférico no solo es delicioso, sino que también es una experiencia divertida para tus invitados. ¡Disfruta de la fusión de sabores y sorprende a todos con esta receta innovadora!

¡Buen provecho!