Origen: América Latina

El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. En esta versión innovadora, combinamos la frescura del ceviche tradicional con la textura interesante de la quinoa y el toque moderno de las esferificaciones de aguacate. ¡Un plato que no solo es delicioso, sino también visualmente atractivo!

Ingredientes:

• Para el ceviche:
• 200 g de pescado blanco fresco (como lenguado o mero), cortado en cubos
• 1/2 taza de quinoa cocida
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1 ají limo o jalapeño, sin semillas y picado
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• Sal al gusto
• Hojas de cilantro fresco, para decorar
• Para las esferificaciones de aguacate:
• 1 aguacate maduro
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de alginato de sodio
• 1/2 cucharadita de cloruro de calcio
• 1 taza de agua fría (para el baño de cloruro de calcio)

Procedimiento:

1. Preparar el ceviche: En un tazón, mezcla el pescado, la quinoa cocida, la cebolla roja, y el ají picado. Agrega el jugo de limón y la sal. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.
2. Hacer las esferificaciones de aguacate: En una licuadora, mezcla el aguacate, el agua y una pizca de sal hasta obtener un puré suave.
3. En un tazón pequeño, mezcla el agua con el alginato de sodio hasta que esté completamente disuelto.
4. Con una cuchara pequeña, toma pequeñas porciones del puré de aguacate y sumérgelas en la mezcla de alginato. Déjalas reposar en esta mezcla durante unos minutos.
5. En otro tazón, mezcla el cloruro de calcio con el agua fría. Con cuidado, saca las esferas de aguacate de la mezcla de alginato y colócalas en el baño de cloruro de calcio durante 1-2 minutos para que se formen las esferificaciones.
6. Retira las esferas y enjuágalas suavemente con agua fría. ¡Ya están listas!

Recomendaciones de emplatado:

Para servir, coloca una porción del ceviche en un plato hondo. Añade las esferificaciones de aguacate sobre el ceviche y decora con hojas de cilantro fresco. Puedes acompañar con rodajas de camote o maíz chulpe para agregar un toque crujiente y colorido. ¡Disfruta de una explosión de sabores y texturas en cada bocado!

Consejos adicionales:

• Asegúrate de usar pescado fresco y de calidad para un ceviche seguro y delicioso.
• Las esferificaciones son una técnica que requiere práctica, ¡no dudes en experimentar hasta que logres la textura deseada!
• Este plato es perfecto para servir como aperitivo en una cena o como parte de un menú degustación.