Origen: Esta receta es una fusión de tradiciones culinarias latinoamericanas y un enfoque moderno hacia una alimentación más saludable y sostenible.

Ingredientes:

• Base de Quinoa:
  • 1 taza de quinoa cocida
• Relleno:
  • 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1/2 cebolla morada, picada
  • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal al gusto
• Espuma de Aguacate:
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza de crema de coco
• Salsa de Mango:
  • 1 mango maduro, pelado y picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
  • Sal al gusto

Procedimiento:

1. Preparar la Base de Quinoa:

   En un tazón, mezcla la quinoa cocida con un poco de sal. Luego, coloca la quinoa en una sartén caliente, aplánala con una espátula y cocina hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados. Retira y deja enfriar.

2. Cocinar el Relleno:

   En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla morada. Sofríe hasta que esté transparente. Agrega los frijoles negros, el comino, el pimentón y la sal. Cocina a fuego lento por unos 5 minutos y mezcla bien.

3. Preparar la Espuma de Aguacate:

   En un procesador de alimentos, combina el aguacate, el jugo de limón y la crema de coco. Procesa hasta que esté suave. Si tienes un sifón, vierte la mezcla en él y carga con un cartucho de gas para crear la espuma.

4. Preparar la Salsa de Mango:

   Mezcla el mango picado, el jalapeño y el cilantro en un tazón. Agrega sal al gusto y mezcla bien.

5. Montar el Taco:

   Coloca una porción del relleno de frijoles sobre la base de quinoa. Añade una cucharada de espuma de aguacate y termina con un poco de salsa de mango en la parte superior.

Recomendaciones:

• Emplatado: Sirve los tacos en un plato colorido y acompáñalos con rodajas de limones frescos para realzar los sabores.
• Preparación: Puedes preparar la quinoa y el relleno con anticipación y montar los tacos justo antes de servir. Esto mantendrá la frescura y la textura crujiente de la base de quinoa.

Disfruta de esta deliciosa experiencia gourmet que honra las raíces de la cocina tradicional, mientras se adapta a las tendencias contemporáneas de salud y sostenibilidad. ¡Buen provecho!