El Tagine es una joya de la cocina marroquí que no solo invita a compartir, sino que también nos muestra la rica paleta de especias del continente africano. Esta receta de Tagine de Garbanzos y Calabaza es perfecta para una comida reconfortante y nutritiva, ideal para cualquier ocasión.

Origen del País

Marruecos, un país famoso por su rica cultura culinaria, donde el tagine se cocina en una olla especial que lleva su mismo nombre, permitiendo que los sabores se concentren y se mezclen de manera espectacular.

Ingredientes necesarios

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de coriandro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de canela
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de verduras
• 1/2 taza de yogur natural
• Jugo de 1 limón
• Unas hojas de menta fresca para decorar

Procedimiento

1. En una olla grande (preferiblemente un tagine), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
2. Incorpora la calabaza en cubos y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Agrega los garbanzos cocidos y las especias (comino, coriandro, cúrcuma, canela, sal y pimienta). Mezcla bien para que las especias cubran todos los ingredientes.
4. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
5. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el yogur con el jugo de limón. Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Recomendaciones de emplatado y preparación

Sirve el tagine caliente en un plato hondo, y añade una cucharada generosa de la salsa de yogur de limón por encima. Decora con las hojas de menta fresca para un toque de color y frescura. Este plato es ideal para acompañar con pan pita o cuscús, lo que permite disfrutar de los jugos y sabores del tagine de una manera deliciosa.

¡Disfruta de esta experiencia culinaria que celebra la riqueza de la gastronomía africana y comparte con tus seres queridos!