Origen: Esta receta es una fusión de influencias de América del Sur y Europa del Este, destacando la quinoa de los Andes y el goulash húngaro.

Ingredientes

• Para la base:
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de hierbas frescas (perejil, cilantro o albahaca)
  • Sal al gusto
• Para el goulash:
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 taza de lentejas (previamente remojadas)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la espuma de col rizada:
  • 2 tazas de col rizada
  • 1/2 taza de nata para montar
  • Sal al gusto
• Para la presentación:
  • Aceite de trufa (opcional)
  • Salsa de tamarindo (opcional)
  • Flores comestibles y microgreens para decorar

Procedimiento

1. Cocción de la Base: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, combina la quinoa, el agua, la cúrcuma y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar y luego presiona en un molde para formar la base de la tarta.
2. Preparación del Goulash: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén tiernos. Añade el pimentón y el comino, y cocina por un minuto más. Agrega las lentejas, el pimiento y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
3. Espuma de Col Rizada: Blanquea la col rizada en agua hirviendo por 2 minutos y luego enfría en agua con hielo. Escurre bien y mezcla en una licuadora con la nata y sal. Usa un sifón para airear la mezcla y crear la espuma.
4. Montaje: Rellena la base de quinoa con el goulash caliente. Añade la espuma de col rizada por encima. Si deseas, rocía aceite de trufa y salsa de tamarindo alrededor del plato.

Recomendaciones

Emplatado: Sirve en un plato de cerámica artesanal para un toque rústico. Decora con flores comestibles y microgreens para darle un aspecto fresco y vibrante.

Preparación: Este plato se puede preparar con anticipación. Solo asegúrate de calentar el goulash antes de servir y montar la tarta justo antes de la presentación para mantener la textura.

¡Disfruta de esta deliciosa experiencia culinaria que combina sabores del mundo en un solo plato!