Origen: América Latina, una fusión de sabores frescos del mar y riqueza de la tierra.
Ingredientes:
- 200g de pescado fresco de temporada
- 100g de camarones frescos
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 rábano, en rodajas finas
- 1 aguacate, en cubos
- Jugo de 2 limones
- Jugo de 1 naranja
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- Un puñado de cebollín, picado
- Algas deshidratadas para las esferas
- Gelatina de algas para la esferificación
Procedimiento:
- Marinado: Corta el pescado y los camarones en cubos pequeños. Colócalos en un bol y vierte el jugo de limón y naranja sobre ellos. Agrega el cilantro y el cebollín picados. Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Esferificación: Prepara la gelatina de algas siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez lista, usa la técnica de esferificación. Forma pequeñas esferas que contengan el ceviche marinado. Este paso puede ser un poco técnico, pero el resultado vale la pena.
- Montaje: En un plato, coloca una cama de quinoa cocida. Sobre la quinoa, distribuye las rodajas de rábano y los cubos de aguacate. Coloca las esferas de ceviche cuidadosamente sobre esta base.
- Presentación: Decora tu plato con algas deshidratadas y un toque de aceite de oliva. Puedes añadir unas hojas de cilantro fresco para darle un toque de color.
Recomendaciones:
Para un mejor emplatado, usa platos de colores neutros que resalten los colores vivos de los ingredientes. Puedes servir el ceviche frío para una experiencia refrescante, ideal para días calurosos. Asegúrate de usar ingredientes frescos y de calidad, ya que esto marcará la diferencia en el sabor del plato.
¡Disfruta de un viaje culinario que fusiona lo mejor del mar y la tierra en cada bocado!
