Origen: Perú
Ingredientes:
- 300 g de pescado fresco (corvina o lenguado)
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de mango cortado en cubos pequeños
- 1/2 taza de piña cortada en cubos pequeños
- 1/4 de cebolla roja en rodajas finas
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 de taza de menta fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 aguacate maduro
- 1 taza de yuca cocida y triturada
- Alga nori, para la presentación (opcional)
Procedimiento:
- Comienza cortando el pescado en cubos pequeños. Coloca los cubos en un tazón y añade el jugo de limón. Deja marinar durante 15 a 20 minutos hasta que el pescado esté “cocido” por el ácido del limón.
- Mientras el pescado se marina, prepara los demás ingredientes. Mezcla en un tazón la mango, la piña, la cebolla roja, el cilantro y la menta. Reserva.
- Una vez que el pescado esté listo, escúrrelo ligeramente y mezcla con la mezcla de frutas y hierbas. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Para hacer la espuma de aguacate, coloca el aguacate en una licuadora con un poco de agua y mezcla hasta que esté suave. Puedes usar un sifón para crear la textura espumosa.
- Para el crocante de yuca, simplemente tritura la yuca cocida y fríela en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente.
Recomendaciones de emplatado:
Sirve el ceviche en un plato hondo o en un tazón. Añade una cucharada de espuma de aguacate por encima y decora con el crocante de yuca alrededor. Si deseas, puedes utilizar alga nori para hacer un “taco de ceviche”, colocando un poco de ceviche sobre un rectángulo de alga nori y enrollándolo. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también para la vista.
Consejos de preparación:
- Asegúrate de usar pescado fresco y de buena calidad, ya que es el ingrediente principal.
- La marinada de limón no debe ser demasiado larga, ya que el pescado puede volverse “gomoso”.
- Experimenta con diferentes frutas en el ceviche, como el aguacate o la granadilla, para darle un toque único.
¡Disfruta de esta deliciosa receta que combina sabores frescos y vibrantes de diferentes partes del mundo!
