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Empanadas de Quinoa con Relleno de Pescado y Salsa de Mango Picante

Chef Viajero

Origen: América Latina

Ingredientes

  • Para la masa:
    • 1 taza de quinoa
    • 2 tazas de agua
    • 1/2 taza de harina de trigo
    • 1/4 de cucharadita de sal
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para el relleno:
    • 300 g de pescado fresco (puede ser tilapia o mero)
    • 1 limón (jugo)
    • 1/2 cebolla morada, finamente picada
    • 1/2 pimiento rojo, finamente picado
    • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
    • Sal y pimienta al gusto
  • Para la salsa de mango picante:
    • 1 mango maduro, pelado y picado
    • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
    • 1 cucharada de miel
    • El jugo de 1 limón
    • Sal al gusto

Procedimiento

  1. Preparar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en una olla con 2 tazas de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapada a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
  2. Hacer la masa: En un bol, mezcla la quinoa cocida, 1/2 taza de harina de trigo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa suave. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
  3. Preparar el relleno: En un bol, mezcla el pescado fresco con el jugo de limón, la cebolla, el pimiento, el cilantro, la sal y la pimienta. Deja marinar durante 15 minutos.
  4. Formar las empanadas: Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo. Coloca una cucharada del relleno en el centro y cierra la empanada, presionando los bordes con un tenedor para sellarlas.
  5. Hornear: Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas.
  6. Preparar la salsa de mango picante: En un procesador de alimentos, mezcla el mango, el chile jalapeño, la miel, el jugo de limón y la sal hasta obtener una salsa suave. Ajusta el picante y la dulzura al gusto.

Recomendaciones

Emplatado: Sirve las empanadas calientes acompañadas de la salsa de mango picante en un tazón pequeño. Puedes decorar el plato con hojas de cilantro fresco para añadir un toque de color.

Preparación: Asegúrate de dejar que el pescado marine bien en el jugo de limón para realzar su sabor. Puedes variar el tipo de pescado según tu preferencia o disponibilidad.

¡Disfruta de estas deliciosas empanadas que combinan la frescura del pescado con la versatilidad de la quinoa en cada bocado!