Origen: América Latina, especialmente Perú.
Ingredientes:
- Para el ceviche:
- 500g de pescado blanco fresco (como mero o corvina), cortado en cubos
- 1 taza de maracuyá (pulpa de fruta de la pasión)
- 1 taza de guanábana, pelada y cortada en trozos
- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 1 chile picante, finamente picado
- Jugo de 4 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco, para decorar
- Para la espuma de coco:
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 cucharada de azúcar
Procedimiento:
- Preparar el ceviche: En un tazón grande, mezcla los cubos de pescado con el jugo de limón, asegurándote de que el pescado esté completamente cubierto. Deja marinar en el refrigerador por 15-20 minutos, o hasta que el pescado se vuelva opaco.
- Agrega la cebolla roja, el maracuyá, la guanábana, y el chile picante. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Preparar la espuma de coco: En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja reposar por 5 minutos. Luego, calienta suavemente en el microondas o a baño maría hasta que se disuelva completamente.
- En otro tazón, combina la leche de coco y el azúcar. Añade la gelatina disuelta y mezcla bien.
- Usa una batidora de mano para batir la mezcla de leche de coco hasta que se formen burbujas y tenga una textura espumosa.
Recomendaciones de emplatado:
Sirve el ceviche en un plato hondo o en copas elegantes. Asegúrate de colocar una base de ceviche y, con cuidado, añade una cucharada de la espuma de coco por encima. Decora con hojas de cilantro fresco y, si lo deseas, unas rodajas de lima como toque final.
Consejos de preparación:
- Utiliza pescado fresco y de buena calidad para obtener el mejor sabor y textura.
- Si te gusta más picante, añade más chile al ceviche.
- La espuma de coco puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta que la necesites.
¡Disfruta de este ceviche fresco y tropical que seguramente sorprenderá a tus invitados con su explosión de sabores y texturas!
