Origen: Una combinación de influencias de América del Sur, México y Asia.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa tricolor
- 1 aguacate maduro
- 1 taza de verduras (zanahorias, rábanos, pepino) fermentadas
- 200 g de pescado (salmón o atún) marinado en miso y limón
- 1/4 de taza de cilantro fresco
- 1 chile fresco (opcional, para el toque picante)
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (para cocinar la quinoa)
Procedimiento
- Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en una olla con 2 tazas de agua, agrega sal y cocina a fuego medio hasta que el agua se haya absorbido (aproximadamente 15 minutos). Deja enfriar.
- Preparar la espuma de aguacate: En un tazón, mezcla el aguacate, el jugo de lima, sal y pimienta. Bate con un tenedor o licuadora hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Marinar el pescado: Corta el pescado en trozos y marínalo en una mezcla de miso y jugo de limón durante al menos 15 minutos.
- Fermentar las verduras: Si no tienes verduras fermentadas ya preparadas, puedes colocar las verduras cortadas en tiras en agua con sal durante unas horas. Esto dará un toque ácido y crujiente.
- Montar el tarro: En un tarro de vidrio, coloca primero una capa de quinoa, luego la espuma de aguacate, las verduras fermentadas y finalmente los trozos de pescado marinado. Repite las capas hasta llenar el tarro.
- Agregar la salsa: Mezcla el cilantro fresco con el chile picado (si lo deseas) y un chorrito de agua, licúa hasta obtener una salsa suave. Rocía sobre el montaje en el tarro.
Recomendaciones
- Emplatado: Sirve el tarro con una tapa transparente, para que los colores y las capas sean visibles. Acompaña con una rodaja de lima y un par de hojas de cilantro fresco para decorar.
- Preparación anticipada: Puedes preparar la quinoa, la espuma de aguacate y marinar el pescado con anticipación. Simplemente monta los tarros justo antes de servir para mantener la frescura.
- Variedades: Experimenta con diferentes verduras y proteínas. Puedes usar tofu marinado como opción vegetariana.
Esta receta no solo es un festín para el paladar, sino también una explosión de colores que deleitará tus sentidos. ¡Anímate a probarla y sorprende a tus invitados!
