Origen: Brasil y México.

Ingredientes:

• Tortillas de Maíz Infusionadas:
  • 2 tazas de masa de maíz
  • 1/4 de taza de hierbas frescas (cilantro, perejil)
• Picanha Marinada:
  • 500 g de carne de picanha
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de comino
• Salsa de Quinoa:
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 limón (jugo)
  • 1 jalapeño (finamente picado)
  • 1/2 taza de cilantro fresco (picado)
• Espuma de Cilantro:
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de gelificante (como gelatina en polvo)
• Guarniciones:
  • 1 aguacate (en rodajas)
  • 1/2 cebolla morada (encurtida)
  • 1 mango fresco (en trozos)

Método de Preparación:

1. Preparar las tortillas:

   Mezcla la masa de maíz con las hierbas frescas. Forma tortillas y cocínalas en una plancha caliente hasta que estén doradas.

2. Marinar la picanha:

   Mezcla las especias y frota sobre la carne de picanha. Déjala marinar durante al menos 30 minutos y luego cocínala a la parrilla hasta que esté jugosa.

3. Hacer la salsa de quinoa:

   En una olla, cocina la quinoa con el agua hasta que esté suave. Mezcla con el jugo de limón, jalapeño y cilantro picado. Reserva.

4. Crear la espuma de cilantro:

   Mezcla el cilantro fresco con el aceite de oliva y el gelificante. Usa un sifón de cocina para crear una espuma ligera.

5. Montar el plato:

   Coloca una tortilla en el plato, añade la picanha en rodajas, cubre con la salsa de quinoa, decora con la espuma de cilantro y añade las guarniciones frescas.

Recomendaciones:

• Emplatado: Presenta el taco de manera creativa, utilizando platos coloridos para resaltar los ingredientes frescos.
• Preparación: Asegúrate de que todos los ingredientes estén listos antes de comenzar a montar el plato para que la presentación sea rápida y eficiente.

¡Disfruta de esta experiencia gourmet que combina lo mejor de la cocina brasileña y mexicana!