Origen: América Latina, especialmente popular en Perú.

Ingredientes:

• 500 g de filete de pargo rojo fresco
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1 cebolla morada, finamente rebanada
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 ají amarillo, sin semillas y finamente picado
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 plátano verde, cortado en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Procedimiento:

1. Comienza cortando el filete de pargo rojo en cubos pequeños y colócalos en un tazón.
2. Agrega el jugo de limón, asegurándote de cubrir completamente el pescado. Deja marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado se opaque.
3. Mientras el pescado se marina, prepara la espuma de coco. En una cacerola, calienta la leche de coco con el azúcar a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.
4. En una batidora, bate la mezcla de leche de coco hasta que esté espumosa y reserva.
5. En un sartén, calienta aceite a fuego medio y fríe las rodajas de plátano verde hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Una vez que el pescado esté marinado, añade la cebolla morada, el cilantro y el ají amarillo. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
7. Para emplatar, coloca una porción del ceviche en un plato hondo, agrega una cucharada de espuma de coco sobre el ceviche y decora con los chips de plátano alrededor.

Recomendaciones:

• Utiliza pescado fresco de buena calidad para obtener los mejores resultados.
• Para un toque extra, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el ceviche antes de servir.
• Sirve el ceviche inmediatamente después de mezclarlo con los demás ingredientes para asegurar que el pescado esté fresco y crujiente.
• Experimenta con diferentes tipos de pescado o mariscos para variar la receta.

Este ceviche no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un reflejo de la frescura y los sabores vibrantes de la cocina latinoamericana. ¡Disfruta de esta deliciosa experiencia culinaria!